クリーム類の製造方法

Procédé de production de crème

Method for producing cream

Abstract

乳から分離した分離クリームを含む被処理液を、殺菌処理および均質化処理してクリーム類を製造する方法において、被処理液を加熱する殺菌工程と、被処理液を50~95℃にて均質化する第1均質化工程と、第1均質化工程の後に、被処理液を50℃以上で均質化する第2均質化工程と、少なくとも前記殺菌工程および第2均質化工程の前に、被処理液を脱気温度50~95℃にて、脱気圧-0.025~-0.003MPaの負圧下で脱気し、溶存ガスを低減させる溶存ガス低減工程を有し、被処理液に対してバブリングを行わず、少なくとも溶存ガス低減工程と、その後に行う殺菌工程および第2均質化工程とを、被処理液で満たされた一連の密閉系内で行う。
La présente invention porte sur un procédé de production d'une crème soumettant une solution d'intérêt, qui est séparée du lait et contient une crème séparée, à un traitement de stérilisation et un traitement d'homogénéisation, pour produire ainsi une crème, ledit procédé comprenant les étapes consistant en : une étape de stérilisation consistant à chauffer la solution d'intérêt ; une première étape d'homogénéisation pour homogénéiser la solution d'intérêt de 50 à 95 °C ; une deuxième étape d'homogénéisation pour homogénéiser la solution d'intérêt à 50 °C ou plus, ladite étape étant réalisée suite à la première étape d'homogénéisation ; et une étape de réduction de gaz dissous consistant à dégazer la solution d'intérêt à une température de dégazage de 50 à 95 °C sous une pression négative, c'est-à-dire, une pression de dégazage de -0,025 à -0,003 MPa, afin de réduire un gaz dissous, ladite étape étant réalisée au moins avant l'étape de stérilisation et la deuxième étape d'homogénéisation. Dans le procédé, la solution d'intérêt n'est jamais soumise à un bullage, et au moins l'étape de réduction de gaz dissous et chacune de l'étape de stérilisation et de la seconde étape d'homogénéisation, qui est réalisée suite à l'étape de réduction de gaz dissous, sont effectuées dans une série de systèmes fermés hermétiquement qui sont remplis avec la solution d'intérêt.
A method for producing a cream by subjecting a solution of interest, which is separated from milk and contains a separated cream, to a sterilization treatment and a homogenization treatment to thereby produce a cream, said method comprising: a sterilization step of heating the solution of interest; a first homogenization step of homogenizing the solution of interest at 50 to 95°C; a second homogenization step of homogenizing the solution of interest at 50°C or higher, said step being carried out subsequent to the first homogenization step; and a dissolved gas reduction step of degassing the solution of interest at a degassing temperature of 50 to 95°C under a negative pressure, i.e., a degassing pressure of -0.025 to -0.003 MPa, to reduce a dissolved gas, said step being carried out at least prior to the sterilization step and the second homogenization step. In the method, the solution of interest is never subjected to bubbling, and at least the dissolved gas reduction step and each of the sterilization step and the second homogenization step, which is carried out subsequent to the dissolved gas reduction step, are carried out in a series of hermetically closed systems which are filled with the solution of interest.

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    JP-2004201601-AJuly 22, 2004Meiji Milk Prod Co Ltd, 明治乳業株式会社Cream having good flavor and excellent in emulsion stability during distribution or preservation, and method for producing the same
    JP-2006141273-AJune 08, 2006Meiji Milk Prod Co Ltd, 明治乳業株式会社風味・物性に優れたクリーム類とその製造方法。
    JP-2011211925-AOctober 27, 2011Morinaga Milk Ind Co Ltd, 森永乳業株式会社Method for producing fresh cream

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